嫩鸭1只(重约2000克);
丁香3克、花椒5克,八角3克,桂皮3克、小茴香籽3克、草果3克、白酒5克,姜2克、蒜片5克、麦芽糖5克、白砂糖100克,精盐50克,陈皮5克、冰糖10克、蚝油5克、酱油及味精各少许,蜂蜜适量,金牌大厨北京爆烤鸭膏(G1012)10克、透骨增香剂乙基麦芽酚(F9004)5克,极品鲜(F9013)1克。 ---加工方法: 将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,用清水洗净,挂在通风处控干表面水分,放在盆内。葱姜切丝备用。 将花椒、八角、金牌大厨北京爆烤鸭精膏、透骨乙基麦芽酚等浸于白酒之中,然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外,而后再用配料腌渍12小时左右(夏天可放在冰柜中,以防变质),必须翻动3次使鸭腌渍均匀。 将腌渍好的鸭取出,将配料填入鸭膛内封好口,置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右,待鸭身呈金黄色取出,抹上一层蜂蜜再烤制几分钟,肉熟即可出炉销售。 ---加工要点: 一定要控制好炉温,不可将鸭烤糊。 金牌大厨北京爆烤鸭精膏、透骨增香剂乙基麦芽酚、极品鲜的加入,史产品无腥臊味,提高肉香味,香气自然协调,吃后满嘴鲜香。 ---特点: 鸭肉香酥味美,鲜嫩可口。 |
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G1012北京爆烤鸭精膏
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