嫩鸭1只（重约2000克）；
丁香3克、花椒5克，八角3克，桂皮3克、小茴香籽3克、草果3克、白酒5克，姜2克、蒜片5克、麦芽糖5克、白砂糖100克，精盐50克，陈皮5克、冰糖10克、蚝油5克、酱油及味精各少许，蜂蜜适量，金牌大厨北京爆烤鸭膏(G1012)10克、透骨增香剂乙基麦芽酚(F9004)5克，极品鲜（F9013)1克。
---加工方法：
将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。
将花椒、八角、金牌大厨北京爆烤鸭精膏、透骨乙基麦芽酚等浸于白酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。
---加工要点：
一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。
金牌大厨北京爆烤鸭精膏、透骨增香剂乙基麦芽酚、极品鲜的加入，史产品无腥臊味，提高肉香味，香气自然协调，吃后满嘴鲜香。
---特点：
鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。