 原料：仔鸡900克。 浸料：香辣卤水1000克，清汤500克。 配料：调和油150克，姜15克，葱20克，蒜10克，花椒5克，花椒油3克，酱卤透骨增香剂(F9003)1克，极品鲜（F9013)1克，麻辣香红油（Y2004）6克，生抽适量。
做法：
1、 将鸡的左右翼从杀口处伸进去，往鸡嘴里穿出来，形似两撇“大胡子”2、 鸡脚或弯进鸡肚里或砍掉，并用一条约8厘米的小竹子将其鸡胸与鸡背撑起来，使体型饱满。 3、 再用S钩从鸡翼底下挂住，并用烧开的清水烫淋在鸡身上。 4、 让鸡皮迅速绷紧，用烧鸭皮水均匀地淋在鸡身上。 5、 挂起风干，用七成热的油淋鸡皮，让其皮金黄脆化。 6、 见鸡全身均匀上色，放入烧开的卤水里，熄火浸其60分钟即可。 (作者：xinmu) |
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