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深井烧鹅
原料：黑鬓鹅1只（3千克左右）    填料：糖60克，盐50克，极品鲜3克(F9013)，五香粉1克，沙姜粉1克，甘草粉0.5克，高倍酱卤透骨香膏(G1006)5克，芝麻精油(Y2007)2滴，耗油5克，玫瑰露酒2滴，八角1粒，蒜1粒（剁碎）香菜1小棵。 皮水：水200克，醋精100克，浙醋50克，九江双蒸50克，麦芽糖50克，酱卤透骨增香剂(F9003)1克，柠檬汁适量。 做法：1、清洗：给鹅打气，从腹部开肚，掏请内脏并洗净。 2、填料：稍沥干内腔的水，用倒进的填料来回擦鹅的内腔和胸部。 3、缝针：用鹅尾针对开口进行缝口。 4、腌制：鹅背朝上平放，腌制30-60分钟，不能靠近火源，腌制完毕后给鹅打第二次的气。 5、烫皮：把鹅挂好，然后用开水进行烫皮，使其绷紧、不要烫久，这样鹅会出油。 6、过冷水：烫完皮马上过一下冷水，用干净的水冲洗一下鹅身。 7、上皮水：让鹅稍沥干水分，用风扇吹一会就可以均匀淋皮水了。 8、风干：用吹扇或放到冷气房里进行风干8小时左右来风干。焙60-120分钟，用65-85摄氏度的炉温来焙，焙的过程要适当调换鹅的朝火位置。 9、确认鹅已风干后，空炉预热到230摄氏度就可以放鹅，烧制35-50分钟即可。 (作者：xinmu) |
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