原料：黑鬓鹅1只（3千克左右）
填料：糖60克，盐50克,极品鲜(F9013)10克，浙醋50克，九江双蒸50克，麦芽糖50克，酱卤透骨增香剂(F9003)1克，柠檬汁适量。
做法：1、清洗：给鹅打气，从腹部开肚，掏请内脏并洗净。
      2、填料：稍沥干内腔的水，用倒进的填料来回擦鹅的内腔和胸部。
      3、缝针：用鹅尾针对开口进行缝口。
      4、腌制：鹅背朝上平放，腌制30-60分钟，不能靠近火源，腌制完毕后给鹅打第二次的气。
      5、烫皮：把鹅挂好，然后用开水进行烫皮，使其绷紧、不要烫久，这样鹅会出油。
      6、过冷水：烫完皮马上过一下冷水，用干净的水冲洗一下鹅身。
      7、上皮水：让鹅稍沥干水分，用风扇吹一会就可以均匀淋皮水了。
      8、风干：用吹扇或放到冷气房里进行风干8小时左右来风干。焙60-120分钟，用65-85摄氏度的炉温来焙，焙的过程要适当调换鹅的朝火位置。
      9、确认鹅已风干后，空炉预热到230摄氏度就可以放鹅，烧制35-50分钟即可。